vrijdag 20 januari 2012

test

Die Suche nach Lord Schreihals

Angehme Ruhe herrscht am Tower des Councils von Yew. Es ist spät am Abend.

Am Eingang des CoY-Gebäude machen 2 Männer magisches Training. Der Magier Tharaxas konzentriert sich und wirft Zaubersprüche. Yders ap Thule versucht sich dagegen zu wehren.
Noch bemerken die Beide es nicht das langsam eine Gestalt näher kommt. Es ist schwer sie zu erkennen, ist sie doch praktisch ganz verhüllt von einer extrem dreckigen, zerfetzten und durchlöcherten Kutte mit Kapuze.
Plötzlich bemerkt Yders die Gestalt und verlangt das sie sich zeigt, damit er sehen kann wer es ist. Es dauert etwas bis von der Gestalt eine Reaktion kommt und Yders wiederholt die Bitte. Zuerst noch steht die Gestalt still und es scheint das sie wieder nicht reagieren wird. Dann, langsam, geht die Kapuze runter.

Das macht Yders aber nicht weise; denn er kennt das schmutzige Gesicht nicht von der Person die vor ihm steht. Eine recht junge Elfe steht vor ihm; ein Mädchen, mit roten Haaren und ein bleiches Gesicht. Es ist nicht deutlich ob die Elfe Yders anschaut; ihr Blick schweift von Yders nach Tharaxas, von Tharaxas zum CoY-Gebäude, vom Gebäude nach der Wache Montgomery, von Montgomery zu einem Baum, …

Wer sie ist, will Yders wissen, aber eine Antwort kommt nicht. Mehrere Versuche macht Yders um von dem Mädchen etwas zu erfahren. Es dauert lange, aber dann kommt endlich eine Antwort.
- Garda… Garda You… Such Godon
- Gordon?
- Such Gadon… Garda Yew. Peppa Garda
- Gadon? Wer ist das? Oder meinst du Gradan Kalot?
- Gardan
- G r a d a n… Gradan Kalot
- Gardan… Gardan Fal… Gadan Wesval… Pepper such Gordan Wesval von Gada Yew… Nich hie?
- Nein… Die Garde von Yew existiert nicht mehr in ihrer ursprünglichen Form… Das hier ist das Council of Yew, aus der damals die Garde hervorkam
- Ja Cansil! Pepper Garda!
- Ach… Moment… Du bist Pepper?
- Pepper! Pepper Garda!
- Du, Pepper? Und du warst in der Garde?

Die Elfe nickt heftig und strahlt.
- Pepper Garda! Schutz Lard. Wichtig
Und dabei macht sie ein Gesicht das zeigt das sie diese Aufgabe - den Lord beschützen - auch entsetzlich ernst nimmt.
Yders deutet auf sich.
- Ich… Yders ap Thul
Er hat schon verstanden das das Mädchen nicht all zu viel Informationen auf Einmal verwirken kann und das sie eine "eigene Sprache" spricht. Dennoch schaut Pepper ihn verwirrt an. "Yders ap Thul" war wohl doch etwas viel.
- Tuil
- Ich, Yders
- Ichits… Tuil
- Yders ap T h u l

Eventuell hat der Magier mehr Erfolg
- Mich nennt man Tharaxas… Ich bin Magier
- Magi
- Naja, ich will mal einer werden

Woher Pepper kommt, will Yders wissen. Aber auf diese Frage folgt keine brauchbare Antwort. Ob Pepper es selbst weis? Sie macht nicht den Eindruck überhaupt etwas zu wissen. Dennoch scheint sie zu wissen warum sie in Yew ist.
- Pepper Garda! Gordan Westfal… Pepper sucht… Schutz Lord Schraihals…
- Wer ist denn Lord Schreihals ???
- Lord You… Pepper schutz… Gordan schutz… Lord Schreihals. Wo Gordon? Wo Lord Schreihals?
- Gordon ist nicht mehr da, Pepper

Die letzte Information scheint Pepper zu ignorieren. Es scheint ihr ganz selbstverständlich das Gordon im Tower sein muss, sowie auch Lord Schreihals. Und ganz einfach geht sie rein.
Jetzt kommt bei Yders der Stolz. Er klopft gegen die Mauer. Den Tower hat er neu erbauen lassen. Der alte Yew Tower war nur noch eine Ruine. Als er von seiner suche nach Mellon wieder kam, baute Yders ihn neu auf, und gründete das Council wieder.

Plötzlich geht Yders ein Licht auf. Wenn dieses Mädchen Gordon Westfal sucht, und die ehemalige Garde von Yew, und wenn es ihr so wichtig ist den Lord zu beschützen, warum sollte er ihr das dann nicht auch gönnen?
- Also wenn du Gardist warst, und treu Yew gedient hast, dann kannst du hier wieder deinen Dienst tun.

DAS scheint Pepper zu verstehen.
Aber…
- Wer zum Geier ist Lord Schreihals ?
- Lord Schreihals… schreit.. laut… EHRA STAARKA!
- VERDAMMT NOCHMAL
- RRRRRRUHE!

Es ist nicht das erste Mal das sie so schreit gegen Yders. Nur erinnert er sich nicht daran.


Pepper aber weis es noch, auch wenn ihr Gedächtnis deutlich nicht ganz intakt ist. Auf jeden Fall hilft das Schreien, denn Yders beruhigt sich wieder.
- Bist du bereit dem neu erstarkten Council zu dienen wie du vorher der Garde von Yew gedient hast?
Und dann wiederholt Yders die Frage… aber jetzt langsamer in kurzeren Sätzen...
- Pepper, Wache CoY? Du wollen?
- Pepper Wacha CoY! Ja! CoY!
- Dann nehme ich dich hiermit als Wache in den Dienst des Council auf. Also dann wirst du ab sofort den Tower mit bewachen! Und mich!
- Pepper kann
Und etwas später ist Pepper schon ausgestattet, trägt über ihre eigene verdreckte Sachen stolz die Uniform einer Wache des Councils, einen Mantel in den Farben des Councils, und eine Hellebarde… Wo man sich aber fragen kann ob sie die Hellebarde trägt, oder ob die Hellebarde die Elfe trägt…

Auch Tharaxas wird in das Council aufgenommen als Magier
- Tharaxas
- Mylord ?
- Ihr seid noch nicht vollständig ausgebildet scheint mir. Ist das richtig?
- Ja aber ihr seht ja selbst, ich habe es fast geschafft. Vertraut mir
- Also ich kann euch nicht den Rang eines Hofmagiers geben, aber wärt ihr bereit
- Ich werde schnell lernen
- Gut
Und auch Tharaxas kriegt den traditionellen CoY-Mantel und passende Gildenabzeichen
- Danke Mylord. Es ist mir eine Ehre. Ich schwöre ich werde Alles Böse welches Yew und Das Council angreift zerstören! Bei meiner Ehre.

woensdag 28 september 2011

Stof tot nadenken

Ik ontving een artikel van de Salt Guru. Enkele paragrafen heb ik er uitgelicht en ik heb een poging tot vertalen gedaan.

Er bestaan weinig gegevens over zoutconsumptie, maar het lijkt erop dat we op het ogenblik het laagste verbruik ooit kennen. Militaire gegevens over de periode beginnend met de oorlog van 1812 en eindigend met de 2e Wereldoorlog duiden op zoutrantsoenen voor soldaten en krijgsgevangenen die liggen tussen de 18 en 20 gram per dag. Dat is ongeveer het dubbele van wat tegenwoordig in de Verenigde Staten geconsumeerd wordt.

Een belangrijke vermindering in zoutconsumptie deed zich voor onmiddellijk na Wereldoorlog II, toen men voedsel voornamelijk ging bewaren in koelkasten in plaats van met behulp van zout. Voor deze tijd werden de vele voedingsmiddelen bewaard in zout of in pekel. Na een belangrijke zoutreductie in 1950, stabiliseerde zich de consumptie.

Ernstig verlaagde zoutconsumptie zou een verhoging veroorzaken van renine en aldosterine. En dit duo zou dan weer de kans verhogen op cardio-vasculaire aandoeningen.

De vraag die men zich dient te stellen: als we zout minderen uit angst dat anders onze bloeddruk te zeer de hoogte inschiet, zijn we eigenlijk goed bezig?

Mort Satin verwijst naar diëten die zouden kunnen helpen om de bloeddruk naar benden te krijgen. Nu moet ik zelf toegeven dat ik niet geloof in de werking van het DASH-dieet. Ik heb meer vertrouwen in een ernstige reductie van koolhydraten (voornamelijk van brood en suiker) en het vermijden van plantaardige transvetten en industrieel geperste plantaardige vetten. En verder probeer ik zo veel mogelijk te kiezen voor verse en / of natuurlijk gefermenteerde voedingsmiddelen.

Ik schrijf dit niet om iedereen er toe aan te zetten om nu extra gul om te springen met de zoutstrooier. Hoewel ik toegeef dat ik dat wél doe. Maar als ik mijn leven op het spel wil zetten, is dat mijn keuze. Alle andere mensen kan ik enkel zeggen: praat eerst met de dokter.

Ik wil met deze vertaalde paragrafen voornamelijk aanzetten tot kritisch omgaan met de informatie die ons geboden wordt.
Weten we voldoende over de invloed van zout op onze gezondheid in het algemeen en meer specifiek op onze bloeddruk?
Is het dan wel een goed idee om drastisch te gaan verminderen?

maandag 26 september 2011

Gezegende Stilte

Een jaar of 7 geleden slaagde mijn huisdokter erin - na lang aandringen - om mij te overtuigen een ACE-remmer te nemen, tegen de hoge bloeddruk.
Als goedgeaard patiënte gehoorzaamde ik en slikte ik dagelijks. Rond diezelfde periode leerde ik mijn lief kennen en het leek me dan ook een geschikt moment om een contraceptieve te nemen. Mijn dokter maakte snel een voorschriftje.

Dat lijkt allemaal erg in orde en ik neem aan dat mijn dokter fier was dat ik zo goed luisterde en zo goed voor mijn gezondheid zorgde.
Inmiddels ben ik er echter niet meer zo zeker van of het een goed idee was om deze beide middeltjes te slikken; integendeel.

De problemen begonnen eigenlijk al relatief snel. Daar waar ik vroeger over het algemeen altijd probleemloze nachten gehad had, ging er nu geen nacht meer voorbij zonder dat ik wakker werd en dat ik niet terug kon slapen, voordat ik een keer naar toilet was geweest. Ook 's morgens als ik (opnieuw) wakker werd, stond mijn blaas op springen en MOEST geledigd worden, zelfs als ik weinig tot niets gedronken had.

Het spreekt vanzelf dat ik deze verandering aan mijn dokter meldde en ik liet haar weten dat ik vermoedde dat de ACE-remmer er iets mee te maken had. Tenslotte had ik toch vaker gehoord van de diuretische werking van sommige pillen tegen de hoge bloeddruk.
Mijn dokter drukte me echter op het hart dat het daar niks mee te maken had. En ook na een bloedonderzoek waar ik dat de waarden voor de werking van de nieren aan de hoge kant waren (niet alarmerend hoog) bleef ze bij haar standpunt.
En de patiënte... zij slikte voort...

In januari 2010 - 6 jaar dus na het begin van mijn kuur - zette ik me voor de zoveelste keer op dieet. De eerste kilo's gingen er al tamelijk snel af, zoals gewoonlijk.
Een bezoekje aan de dokter toonde dat de bloeddrukwaarden er relatief goed uitzagen. Ik weet niet hoe dikwijls ik mijn dokter heb gevraagd om de behandeling te verminderen of te stoppen; ik denk dat ik het bij elk bezoek wel geprobeerd heb. Telkens opnieuw ving ik bot; ze wou er niet van horen.

Ook dit keer probeerde ik het, en opnieuw schudde ze het hoofd, spiegelde mij doemscenario's voor; mijn bloeddruk zou oncontroleerbaar omhoog schieten, met als gevolg een beroerte, en met de garantie dat mijn leven niets meer waard zou zijn.

Na mijn bezoek aan de dokter, overlegde ik met mezelf. Ik kwam tot de conclusie dat er tijdens mijn bezoek - nog maar eens - geen dialoog had plaatsgevonden, maar wel een monoloog. Hoewel ze vond dat ik een compliment verdiend had voor de verdwenen kilo's, drukte ze me op het hart zeker niet te veel vet te eten. Niet meer dan drie eetlepels olie per dag.

Maar...
Dit was het Atkins dieet.
Bij Atkins is het irrelevant hoeveel vetten je eet. Bij Atkins worden de koolhydraten geteld.
Mijn protest werd door haar in de kiem gesmoord. Niet meer dan 3 eetlepels. En als mijn gewicht voldoende laag zou zijn, zouden we nog wel eens praten over de ACE-remmer (waarmee ze bedoelde: ze zou dan wel opnieuw een monoloog afsteken).

Ik was die avond op weg naar huis zeer teleurgesteld en verward.
Ik ben er mij best wel van bewust dat dokters geen diëtisten zijn en dat ze niet alle diëten kunnen kennen. Maar een koolhydraatarm, en vetrijk dieet van Atkins, dat zouden ze toch wel een beetje moeten kennen.

De volgende dag heb ik geen ACE-remmer meer genomen, en ik ben inmiddels anderhalf jaar "clean".

Het moet gezegd; een eerstvolgende bloedonderzoek toonde al veel betere waarden voor de nierfunctie. En bij de bloedtests die daarop volgden, bleven deze uitstekend.
Ook de nachtelijke bezoekjes aan het toilet behoorden snel tot het verleden.

Inmiddels ben ik er echter van overtuigd dat er nog een tweede gezondheidsprobleem was ten gevolge van de ACE-remmer; wellicht in combinatie met de contraceptieve.

Het begon een jaar of vijf geleden, toen ik op een nacht probeerde in slaap te geraken, en hoorde dat er ergens bij de een of andere buur een wasmachine stond te draaien. Nu is dat niet vreemd natuurlijk. Tenslotte kan die buur nachttarief hebben en daarvan profiteren om de was te doen. Maar ik was verrast als ik de volgdende nacht opnieuw de wasmachine hoorde. En ook de nacht daarop, en de volgende nacht...

Na enkele slapeloze nachten (probeer maar eens om in slaap te geraken als een constant geluid je daarbij stoort) kon ik alleen maar concluderen dat dit geen wasmachine kon zijn. Tenslotte heeft die na een uurtje of zo gedaan. Ze draait niet van middernacht tot 's morgens continu door.

Een lange zoektocht begon naar de oorsprong van het geluid dat mij telkens 's nachts wakker hield. Ik schakelde zelfs de politie in, maar die wisten mij ook niet te vertellen welke van mijn buren er een of andere installatie hadden die ze dag en nacht draaiende hielden (inmiddels hoorde ik het lage gebrom dus ook overdag).

"Dat geluid zit in je hoofd!" drukte mijn lief mij op het hart. Hij hoorde geen geluiden. Maar ik bleef koppig; ik beeldde mij niets in. Het MOEST van ergens buitenaf komen.
Pas in 2009 moest ik toegeven dat het geluid werkelijk in mijn hoofd zat, na een vakantie in Bretagne, waar de dichtsbijzijnde buur op een halve kilometer afstand woonde van onze vakantiewoning.

Noem mij een cyberchonder, maar het internet lijkt mij een uitstekend systeem om uit te vissen waar het probleem kan liggen. Ik had dan niet lang nodig om uit te vissen dat ik naar alle waarschijnlijkheid tinnitus had. Veel lezen over tinnitus en (alternatieve) behandelingsmethoden leverden niet veel op. En ik wist ook niet zeker of ik inderdaad wel tinnitus had. Hoewel mijn vertrouwen in dokters zwaar op de proef gesteld was, was ik er mij van bewust dat ik ze toch nog wel nodig had voor een paar zaken.

Een lange zoektocht bracht mij bij een andere dokter. Supergoede dokter, maar jammer genoeg veel te duur. Na wat verder zoeken landde ik tenslotte bij een erg sympathieke jonge dokteres die wél betaalbaar was.
In het begin van dit jaar nam ze dan een kijkje in mijn oor en wist me te vertellen dat het trommelvlies in het rechtse oor een beetje dof is. Ik moest me maar eens melden bij een specialist om er meer over te weten.

Ik maakte een afspraak met een specialiste, maar deze dame was blijkbaar drukbezet, want ze zag pas een gaatje in haar agenda 3 maanden later, in juli 2011. Tot dusver bleef het dus wachten en veel lezen.

Na lang zoeken stootte ik dan - bijna per toeval - op een nieuwe mogelijke oorzaak van mijn tinnitus. Ik was er de ganse tijd van uit gegaan dat stress de oorzaak zou zijn geweest, omdat de meeste andere oorzaken die opgesomd werden, nooit voldeden.
Maar nu las ik dat ACE-remmers een tekort veroorzaken van zink. En mijn "dure" dokter had me ooit gezegd dat contraceptiva een verhoging van koper veroorzaken (waardoor zink onderdrukt wordt). De twee pasten te mooi samen om de mogelijkheid niet uit te sluiten. Ik was ervan overtuigd dat mijn doffe trommelvlies en mijn tinnitus het gevolg waren van het vijf jaar lange gebruik van twee medicijnen.

Ik hoef voor mijn "theorie" geen bevestiging verwachten. Hoewel de meeste producenten het op hun bijsluiter ook duidelijk vermelden dat hun "geneesmiddelen" bijwerkingen kunnen hebben, kan ik me niet voorstellen dat er ook maar één bij is die mij zou zeggen: "ja het ligt aan de ACE-remmer, gecombineerd met de contraceptieve".

In juli was dan eindelijk mijn afspraak met de specialiste. Mijn oren werden grondig getest. Heel prettig om te horen (letterlijk en figuurlijk) was dat ik blijkbaar gezegend ben met een uitstekend scherp gehoor. Of dat misschien ligt aan mijn ernstige bijziendheid? De specialiste knikte: "het is inderdaad mogelijk dat mijn gebrek aan zicht gecompenseerd wordt door een goed geoefend oor".

Natuurlijk vroeg de specialiste ook of ik medicijnen slikte. Ik antwoordde dat ik geen enkel medicijn slik, maar dat ik wel vitaminen en mineralen supplementeer en dat ik tot anderhalf jaar daarvoor een ACE-remmer en een contraceptieve had geslikt... en ... (!!) dat ik sterk vermoedde dat deze laatsten de oorzaak zijn.
Er kwam geen antwoord.
Maar soms is géén antwoord ook een antwoord.
Ik zal het nooit zeker weten, en ik hoef het ook niet zeker te weten.

De specialiste vertelde me dat alles er - onder de omstandigheden - goed uitzag, dat ik de lichtste vorm van tinnitus had (gelukkig) en dat als ik verder deed zoals ik bezig was, de kans groot was dat het vanzelf zou verdwijnen.
Met die moedgevende woorden ben ik terug naar huis vertrokken.

Inmiddels is het september, en er zijn 2 maanden voorbij gegaan.

Drie nachten geleden was ik niet zeker of ik het "vertrouwde" wasmachinegeluid hoorde of niet. Ik spitste de oren, maar ik hoorde niets.
Ook eergisterennacht luisterde ik intens... niets.
En na afgelopen nacht... gezegende stilte... ben ik er zeker van. De tinnitus is weg.

Ik moet dit berichtje eindigen met de typische "don't try this at home" waarschuwing.
Ik heb op een gegeven moment het heft in eigen handen genomen en beslist dat ik geen medicijnen meer wilde slikken.
Ik zal ook verdomd zijn dat ik mij ooit in mijn leven nog eens laat overtuigen om voor een langere termijn een medicijn te slikken.
Ik ben ervan overtuigd dat de meeste dokters echt het beste met hun patiënten voor hebben, maar ik speel liever dokter over mezelf met daarbij een "echte dokter" als raadgever.

Mijn nieuwe dokter mag mijn bloeddruk meten. Ik heb daar niets op tegen. Ze merkt telkens op dat hij aan de hoge kant is.
Niettemin ben ik er gerust in dat ik geen beroerte ga krijgen. De dag dat iemand mij een duidelijk en onafhankelijk document kan tonen met het bewijs dat hoge bloeddruk een oorzaak (!!) is van een beroerte, of van iets anders, zal ik er misschien eens over nadenken of ik terug aan het pillen slikken ga.
Voor zover ik weet echter, bestaat een dergelijk document niet. Wel zouden er "verbanden" zijn aangetoond tussen mensen met een hoge bloeddruk en beroertes. Maar een verband duidt niet op een oorzaak. Voor zover ik het begrijp is hoge bloeddruk een symptoon. En aan een symptoom ga ik niets doen. Wat ik wél wil doen, is aan de oorzaak iets doen. Het kan lang duren voordat ik erachter kom wat de oorzaak ik van mijn hoge bloeddruk. Tot het zover is, neem ik aan dat het "gewoon" aan mijn overgewicht ligt.

Ach ja, wie beweert dat een hoge bloeddruk het gevolg is van verhoogd zoutgebruik, moge zich ook eens op het internet informeren. Ik heb op diverse plaatsen gelezen dat zout helemaal niet zo gevaarlijk is als het lijkt. Ook lees ik her en der dat de symptomen voor hoge bloeddruk niet alleen volgen op excessief zoutgebruik, maar ook op ondermatig zoutgebruik. Dan klopt er toch iets niet met alle zout-arme theorieën, of wel soms?

Sinds ik dit gelezen heb, strooi ik wat rijkelijker met zout. 't Is trouwens "sel de Guérande", niet het goedkoopste spul. Er wordt beweerd dat dit zout toch anders zou zijn dan het fabrieksmatig gekregen NatriumChloride. Ik weet het niet, maar het kan mij weinig schelen. Voldoende zout op mijn eten, en wat lekkere kruiden en specerijen is ZO goed voor mijn gemoedsgesteldheid en mijn tevredenheidsgevoel dat ik het zeker niet ga laten.

En zo komen we tenslotte bij één der belangrijkste principes van mijn nieuwe levensstijl: zorg ervoor dat het zo lekker mogelijk smaakt, zodat je er geniet van hebt.

woensdag 2 maart 2011

Twee linkerhanden, maar wél groene vingers

Na uitgebreid wikken en wegen, ben ik eindelijk begonnen aan een droom die ik al sinds mijn jeugdjaren koester: zelf zorgen voor mijn groenten en fruit… tuinieren!

Ik wil toch fatsoenlijk werken aan mijn gezondheid en ik wil bij mijn plannen blijven om terug te schakelen naar traditioneel voedsel, op traditionele wijze bereid. Tuinieren past daar dan perfect bij.

Zo hoef ik mij dan niet langer tevreden te stellen met tomaten uit Spanje (dat gaat nog), boontjes uit Marokko (ook nog op de nipper acceptabel), appelen uit Chili (ernstig overdreven), asperges uit Peru (vreselijk idee) en maïs uit Thailand (allee kom!)
Ik voel me goed als ik denk hoeveel dat gaat besparen aan food miles.

Ik geef toe dat ik eerst nog zwaar getwijfeld heb. Voor mij zijn de omstandigheden om te tuinieren allesbehalve ideaal. Dat piepkleine koertje dat ik achter mijn huis heb, is nauwelijks de moeite. De volle grond die er ter beschikking is, is smerig. Er zit bouwafval in, roofing en ander raar spul.


Maar na enig omvragen in een sympathiek tuinforum en vooral na het zien van enkele indrukwekkende foto's, wist ik dat ik dit moet kunnen! Ik kan de grond uitgraven en relatief veilig proper maken. En het meeste gaat in potten en bakken.

Ik had ook nog gedacht om een volkstuintje te huren. Dat gaat relatief gemakkelijk en kost een habbekrats. De afstand is ook acceptabel (20 minuten te voet of goed bereikbaar met de bus). Maar ik kreeg te horen dat de wachtlijst lang is. En dan dacht ik ook aan mijn liefste lief. Hij rijdt elk weekend 300 kilometer van Duitsland naar België om bij mij te zijn. En dan zou ik elke dag naar mijn tuin gaan om daar vrolijk in de grond te zitten woelen, terwijl hij thuis blijft zitten? Dat kan ik niet maken.
Ik weet dat ik niet moet proberen om hem te overhalen om mee te gaan tuinieren; het zegt hem hoegenaamd niets. Hij vertelt mij dat zelfs cactussen bij hem niet overleven. We zijn niet allemaal met groene vingers gezegend. Dus werd het volkstuin-idee ten slotte toch al erg snel verworpen. Ik zie mijn lief graag en ben graag bij hem. En al is mijn ruimte om te tuinieren nog zo beperkt, ze is er en ik kan mij duidelijk voorstellen hoe ik ze ga gebruiken.

In feite ben ik vorig jaar in oktober al begonnen door knoflook te planten. Er ging afgelopen winter geen dag voorbij zonder een blik door het venster te werpen (bij wijze van spreken wel te verstaan!) om te zien hoe de knoflook het doet. En ook geregeld de koude getrotseerd om het plantspul van dichtbij te bekijken.

Of die knoflook het goed doet? Ik heb geen idee. Boven de grond zijn alleen maar enkele bescheiden sprietjes zichtbaar. Maar afgelopen zaterdag heb ik de plantjes eens lange tijd van heel dichtbij bekeken, en toen viel mij op dat het weliswaar frêle sprietjes zijn, maar dat de stengels onderaan mooi dik zijn. Ik denk dat het wel goed komt.

Eind januari kon ik me dan niet langer bedwingen en heb ik zaadjes geplant voor Rouge de Bresse zoet-scherpe paprika. Ik had gelezen dat je dat heel goed kan doen in lege eierverpakkingen. Dus sinds die dag gaan de lege eierverpakkingen niet meer in het oud papier, maar worden ze gebruikt voor het kiemen van paprikazaadjes. Ook andere verpakkingen bewaar ik nu; alles wat geschikt lijkt om zaadjes te planten . Niet alleen kan ik besparen op de food miles, maar ik produceer nu ook een klein beetje minder afval…

Nu staan er in de woonkamer twee dozijn paprikazaadjes te kiemen en onder de koepel nog eens enkele bakjes met worteltjes, pastinaak, raapjes en erwtjes. En ik heb nog plannen met tomaat, ui, maïs, boontjes, aardbeien


Ook glazen verpakkingen met metalen dekseltjes worden nu niet meer weggegooid. Als de oogst deze zomer goed is (en dat hoop ik natuurlijk) dan zal ik de glazen potten kunnen gebruiken voor het bewaren. Ik zie mezelf nu al in de keuken bezig, roerend in een grote pot zelfgemaakte tomatenketchup, of bezig met het blancheren van boontjes en worteltjes voor de diepvries!

Wie het gevoel heeft dat ik wat ongeduldig ben, die vergist zich niet. De (klimatologische) lente is nog maar pas begonnen, en ik loop al vooruit op de zomer. Vergeef mij mijn enthousiasme, maar het is moeilijk om het in te tomen. De zon schijnt buiten, en volgens het weerbericht gaat ze dat de komende dagen ook nog doen. Ook al is de temperatuur nog aan de lage kant, die blauwe lucht doet een mens toch wat. Helemaal poëtisch word ik als ik op het werk naar buiten kijk en zie hoe de zonnestralen glinsterend weerkaatst worden door het water van de Schelde.

Maar vooral zie ik - minder ver in de toekomst - in mijn koertje een ruime dosis groen in plaats van het sombere grijs. Het zal er goed toeven zijn voor lief, mezelf en onze twee poezen.

vrijdag 11 februari 2011

Dagelijkse kost I - Ontbijt

Ik krijg de vraag van mijn lezeressen en lezers of ik nu elke dag heel speciale gerechten eet en of ik die dan allemaal op deze blog wil plaatsen.

Maar zo speciaal is datgene wat ik dagelijks eet, niet echt. Daarvoor ontbreekt mij jammer genoeg de tijd. Ik ben ook maar een werkende vrouw, meestal alleenstaand en alhoewel ik dolgraag kook, breng ik toch maar een beperkte tijd door in de keuken op werkdagen. Tijdens de weekends laat ik me dan wel eens gaan. Maar het is eigenlijk een kunst die elke fatsoenlijke huisvrouw zou moeten verstaan: om met een minimum aan tijd toch iets smakelijks en gezonds op tafel te zetten. Niet door te grijpen naar kant-en-klaar gerechten, maar door gebruik te maken van "echt voedsel".

In het berichtje van vandaag beschrijf ik wat ik zoal eet tijdens het ontbijt. Het bericht is korter dan mijn lezerspubliek zal verwachten, omdat ik heel dikwijls volsta met de overschot van het avondeten van de vorige dag. Opwarmen in de microgolfoven gaat snel, hoewel ik mij wel vaker afvraag of dat nu echt zo verstandig is. Paul Jaminet mag beweren dat er door deze bereidingswijze geen vitaminen verloren gaan, maar Dr. Diana Schwarzbrein is van mening dat microgolven het voedsel beschadigen en dat beschadigd voedsel giftig is. Weliswaar gaat het om een heel kleine dosis vergif, maar elke dag opnieuw vergiftigd eten, dat gaat opstapelen…

Ik zou het best wel willen, elke ochtend een copieus Engels ontbijt: eitjes in de pan mikken, evenals gerookt spek of bacon, een klein chipolata worstje, enkele partjes tomaat, enkele blokjes aardappel, eventueel champignons. En daarbij dan typisch witte boontjes in tomatensaus. Soms laat ik de chipolata vallen (bij wijze van spreken!) en kies ik voor bloedworst. Op het "English Breakfast" thema kan je sowieso eindeloos variëren.


Omdat ik al een goede portie koolhydraten heb met de aardappelen en de boontjes, eet ik daarbij over het algemeen geen brood. Als ik het toch wel eens doe - meestal uit nostalgische overwegingen - dan smeer ik flink wat karnboter over vers gebakken toast.

Met een dergelijke ontbijt heb je - volgens Dr. Barry Groves - voldoende energie om alvast de helft van de dag door te komen. Het voordeel van voldoende energie is dat je enkel uurtjes na je ontbijt niet al naar een snack grijpt die meestal bulkt van de koolhydraten.

Een alternatief voor dit uitstekende ontbijt vormen diverse omeletten, die je zonder veel moeite da avond tevoren kan klaar maken. Een boerenomelet vind ik perfect passend: ui, ham (of spek), tomaat, aardappelblokjes, champignons en daarover dan een geklutst eitje. Of een Baskische Piperade: ei, tomaat, groene paprika, ui, ham en wat kruiden. Zulke omeletten kan je probleemloos een nachtje bewaren in de koelkast en de volgende dag in een minuutje of twee opwarmen in de microgolfoven.

Wat ook gemakkelijk kan voorbereid worden, is een quiche zonder korst. Recepten voor dergelijke quiches kan je onder andere vinden op "hét Atkinsforum". Deze quiches kan je ook opwarmen, of je kan ze koud snoepen.

Het probleem dat ik zelf ondervond met dergelijke ontbijten, was dat op een gegeven moment de eieren me er langs de oren uitkwamen. En ik heb geleerd dat als mijn lichaam mij zegt: "ik heb geen zin in eieren", dat ik ze dan beter niet eet.

Op dinsdagmorgen volsta ik dikwijls met een goede portie leverworst. Ik heb ontdekt dat de slager op de markt hele lekkere leverworst heeft. De vriendelijke man snijdt met de glimlach op het gezicht de lekkernij in erg dikke plakken. Jammer genoeg heb ik gemerkt dat deze leverworst op de dag zelf heerlijk smaakt, maar dat daarna de smaak er heel snel op achteruit gaat. Maar wie is daarover verwonderd. Lever is een voedingsmiddel dat zeer snel bederft. Snel consumeren is dus de boodschap, daarom meestal op dinsdag (dan is het markt) of op woensdag. De leverworst eet ik meestal gewoon zo, zonder iets erbij. Maar het valt natuurlijk perfect te combineren met wat rauwkost en een tomaatje of enkele schijfjes komkommer. In geval van nood leg ik het ook wel eens op een sneetje vers brood rijkelijk besmeerd met karnboter.

Ook goed voor te bereiden, is een kaas- en vleesschoteltje. Diverse soorten vlees (in goed Antwerps charcuterie genoemd) en een sneetje kaas gaan op een bordje. Daarbij wat rauwkost, een tomaatje, eventueel een gekookt eitje met een likje mayonaise). Ook met zo een maaltijd houdt men het vol zonder snacken tot het middaguur.

En tenslotte is er nog de mogelijkheid een goede kop soep op te warmen. Ik maak geregeld een bouillon die ik 24 uur laat trekken (zoals bijvoorbeeld ook Sarah dat doet). Die gebruik ik dan als basis voor een goed gevulde soep met lekker veel groente, een in blokjes gesneden aardappel en bijna altijd gehaktballetjes (ik kan het niet helpen - daar ben ik absoluut gek op).

dinsdag 1 februari 2011

Een zeer gezond oud kieken

Mijn vriendin Dina heeft mij een boek uitgeleend. Zij is - nog meer dan ik - gek op lekker koken en lekker eten. Het is altijd een genot om haar toe te horen als ze vertelt over welke ingrediënten ze waar gaan halen is, hoe ze deze heeft toebereid, én hoe haar gasten van de maaltijd genoten hebben.

"Het Spaarzame Keukenboek" door de heer Philip Edouard Cauderlier, Oud-Tafelhouder te Gent kende zijn eerste druk in 1861. Het exemplaar waarvan Dina zich de gelukkige bezitster mag noemen, dateert van de elfde uitgave in 1914.

Wat een heerlijk boek om - voorzichtig - door te bladeren.
Ik typ even een der receptjes over om een indruk te geven.

Consommé

Leg in eenen ketel een kilo kalfsschinkel, een kilo rundsschinkel en 2 1/2 kilos mager rundvleesch, uit het midden der bil (het nootstuk verdient altijd de voorkeur), alsook een zeer gezond oud kieken. Snijd al dit vleesch aan stukken, en giet daarop 8 liters water, om 6 liters dik vleeschsap (consommé) te verkrijgen. Doe daarin twee wortels, een weinig selderij, twee kruidnagels, tijm en laurierblad, met het noodige zout.

Laat dit zes uren koken op een stil vuur. Giet de vleeschsoep door de teems en schep het vet af, opdat het spoedig koele en kunne bewaren. Zijt ge niet voornemens er onmiddellijk gebruik van te maken, giet opnieuw water op het gekookte vleesch en doe er nog eens zout bij. Laat het twee uren koken, en gij zult nogmaals den besten bouillon hebben voor het maken van allerlei groentesoepen, voor doorgestoken groenten en voor het opleggen van jeugd.
Door middel van dit consommé, kunt ge potage tortue, potage à la reine en bisque-soep maken. In den winter, als men het wil klaren en er citroen bijvoegen, in plaats van azijn, bekomt men eene zeer goede gelei voor zieken. Men kan er ook allerlei sausen van maken, zooals vélouté, voor chaud-froid en voor alle witte sausen.
In eene goed verluchte en koele plaats, kan men dezen bouillon drie of vier dagen bewaren.

vrijdag 21 januari 2011

Zelf vet smelten

Het had wat voeten in de aarde, maar woensdag kon ik van de slager een half kilootje rundvet bemachtigen. Omdat het afgesneden "rauw materiaal" was en niet gezuiverd, hoefde ik het niet te betalen; dat is sympathiek!

Maar nu moest ik natuurlijk wel zelf het werk doen. Geen probleem, een mooie uitdaging ga ik niet uit de weg.

Wel eerst een recept zoeken, want het was de eerste keer dat ik zoiets zou doen.
Het zoeken op het internet leverde al direct enkele resultaten op voor het smelten van rundvet om er … zeep mee te maken. Ook heel wat tips voor het maken van mezenballetjes.
Nu klinkt datgene wat men in die recepten zegt, helemaal niet zo gek, maar ik wou toch zeker zijn dat mijn vet na behandeling zou kunnen gebruikt worden voor bakken en braden.
Ik moet toegeven, zelf eens zeep of mezenballetjes maken, lijkt me ook wel leuk, maar dat zijn projecten voor een latere datum.

Tenslotte kwam ik bij Ann Marie terecht die het zo super eenvoudig uitlegt dat het niet fout kan lopen!

Ik koos voor haar Methode 3 omdat ik dan mijn slow cooker kan gebruiken.


Eerst moest ik de restjes vlees van het vet afsnijden en dan het vet in blokjes snijden. Ik had ook kunnen vragen aan de slager om het even door de vleeswolf te jagen, maar ach, het gaat ook zo. Even snijden met een goed mes en knippen met de keukenschaar (sommige stukken waren tamelijk dun) en na enkele minuutjes was het werkje al geklaard. Zoals gezegd, het was geen enorme hoeveelheid en dan gaat het vlot.

De brokjes gingen vervolgens in de slow cooker. De bodem van mijn pot was juist bedekt. Ik had echt meer moeten vragen, maar goed, dat weet ik dan voor de volgende keer.


Ann Marie zegt dat je er water kan bijdoen, maar dat het niet noodzakelijk is. Toch maar water bijgevoegd; misschien zelfs wat te veel, maar we zouden wel zien...
Wat Ann Marie niet vermeldt, maar wat ik in andere recepten wel zag: een beetje zout. Dus dat er ook bijgedaan.

En dan gewoon de slow cooker op de laagste stand en geduld, geduld, geduld…

Na een uurtje begon langzaam de reuk vanuit de keuken op te stijgen. Ik kreeg het gevoel dat ik in een frituur zat. Tweede notitie voor volgende keer: dit werkje in de zomer doen zodat ik een raam kan open zetten.

Af en toe moest ik toch eens gaan kijken. In het begin leek het echt niet alsof er veel vet loskwam. Dan maar 's nachts laten verder smelten.

's Morgens rond 8 uur, dus ongeveer 18 uren nadat ik mijn pot had aangeschakeld, was mijn geduld ten einde. Ik had toch het gevoel dat er een mooie hoeveelheid vet vrijgekomen was. Toch maar even helpen met een pureestamper. Voorzichtig natuurlijk; ik wil mijn mooie slow cooker niet kapot maken.

Vervolgens moest het vet door een zeef gedaan worden. Hier ben ik de mist in gegaan. Ik had een koffiefilter of een stukje keukenrol over de zeef moeten leggen. Niet gedaan. Maar het resultaat leek niettemin tevredenstellend. In de zeef bleef een hoopje smerig spul over, maar in mijn kookpot had ik nu een goede hoeveelheid water waar een mooie laag goudgeel vet bovenop dreef. Ik was op dat moment al tevreden en zeker dat het experiment geslaagd was.


De mooie kleur zou niet onbelangrijk zijn. Ik las dat enkel runderen die gras gegeten hebben vet produceren dat zo mooi van kleur is. Koeien die industrieel voer krijgen, produceren natuurlijk ook vet, maar dat zou bleker van kleur zijn.
De slager vertelde mij vorige week nog dat het rundvlees dat hij verkoopt van koeien komt die gras eten. Hij heeft dus niet gejokt. Dit is het bewijs!

Nu moest het spul nog afkoelen.
Niet zo eenvoudig als er in huis twee poezen rondlopen die de ganse tijd nieuwsgierig kijken wat er gaande is en kijken met een blik van "Wat ruiken wij hier? Is dat lekkers voor ons? Krijgen wij een brokje?"

Enkele uren later was het "vet-water" afgekoeld en plaatste ik het in de koelkast zodat het vet (hopelijk) nog een beetje harder zou worden.
Dan nog even voorzichtig de brokjes vet uit het water gevist en onder de koude kraan gehouden om ze proper af te spoelen. Ik denk dat ik op die manier wel wat vet verloren ben, maar er blijft toch nog een mooie hoeveelheid over.

Op wat keukenpapier laten drogen in de koelkast, en klaar voor gebruik!


Nu rest er nog maar één ding te doen: bakken of braden, en zien of het zo lekker smaakt als mij werd voorspeld. Maar dat laat ik een volgende keer weten.